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Definición

Término francés que en el vocabulario culinario de esta lengua se emplea para referirse a: - Punto de cocción de una carne que se hace a la parrilla o a la sartén y se deja casi cruda. Se trata del menor punto de cocción de una carne. - Forma de preparación de determinados pescados de agua dulce (como, por ejemplo, la trucha), que se introducen vivos en un \'court-bouillon\' (agua con sal, pimienta, vino o vinagre, mantequilla, zanahorias, cebolla picada y aromatizada con perejil, tomillo y laurel), de manera que su piel negra adquiere un aspecto azulado. - Queso azul: Variedad de queso de corteza blanca que, en su maduración, favorece el crecimiento de mohos interiores del tipo \'penicillium candidum\'; como resultado de este proceso, el queso presenta una masa con vetas verdiazules.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• cerdo
• cordón bleu
• jamón
• loncha
• pan
• pollo
• ternera